Foie gras de canard du Gers au Sauternes, croustillants de pain aux figues, gelée de coing

Cannelloni de saumon sauvage mariné en gravelax, tétragone, vinaigre kalamanchi

Œuf mollet bio à la florentine, crème au comté affiné, huile de truffe

Velouté de châtaigne, ricotta affinée, pignons de pin, chorizo

Carré de veau de 7h en croûte d’herbe, mousseline de pommes de terre aux cèpes, jus corsé

Noix de Saint-Jacques de Bretagne, déclinaison de betterave, beurre blanc au homard, pickles

Croustillant de cochon de lait, crémeux de châtaigne, poêlée de champignons à la truffe

Gnocchi fondants ‘fait maison’ au Mont d'Or, jeunes pousses et réduction au soja

Fromage affiné de la Mère Richard, chutney pomme/coing

Espuma au chocolat, glace au lait d'amande & cacahuètes caramélisées

Brioche perdue, crème vanille, coulis de caramel au beurre salé

Sablé breton, crémeux au citron, sorbet fraise/yuzu & framboises fraîches

Velouté parmentier, pommes gaufrées

Œuf parfait bio, crémeux de betterave blanche, pickles

Saumon gravelax, betterave & creamcheese au citron

Tarama au corail d'oursin

Burrata, légumes grillés, amandes torréfiées

La saucisse au couteau de Chavassieux, crémeux de céleri boule, jus corsé

Tarte fine aux légumes grillés, chèvre et pesto, salade croquante

Tartare de bœuf charolais, frites maison, jeunes pousses

Côte de cochon 24h cuite à basse température, légumes sautés

Ravioles de Royan au comté, pesto, copeaux de parmesan

La pêche du jour

Voir tableau

Salade de poulet mariné 24h, soja, carotte, sésame, mélisse, mesclun

BBQ Burger au comté, bœuf haché, roquette, oignon confit, BBQ sauce, frites

Entrecôte charolaise maturée 300gr, frites & amp; béarnaise ‘maison’

Crémeux au citron, meringues, coulis de fruits rouges

Espuma au chocolat, fleur de sel & huile d'olive bio

Salade de fruits frais de saison, sorbet framboise

millefeuille au praliné, noix de pécan

Fromage fermier, confiture du moment, jeunes pousses

Café Brune

Espuma au chocolat, crémeux au citron, riz au lait caramel

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

Haddock, espuma d'oignon doux des Cévennes, crumble de seigle

Velouté parmentier, pomme gaufrée

Rillette de cochon noir, cornichon

Oeuf parfait bio, caviar d'artichaut, poivre blanc, poitrine fumée

Tarama au corail d’oursin

Mulet fumé, poireaux crayons confits & pomme vapeur

Boudin noir 'maison', maracuja & crumble de parmesan

Terrine de canard à la pistache de chez Bobosse, pickles & condiment poire/cumin

Burrata, pleurotes, vinaigre kalamanchi, kumquat confit

Salade de thon rouge mariné, jeunes pousses, crevettes cocktails, pignons, avocat & pastèque

Poulpe snacké, tombée d'épinards au citron confit, poire, bouillon miso

Dos de saumon à la plancha, caponata de légumes, crème de parmesan, tuile

Onglet veau à la plancha, pommes grenailles, jus corsé

Gnocchi ‘maison’ à la crème truffée & lamelles de parmesan

Côte de cochon de 7h, purée de pommes de terre aux épices, jus aux pruneaux

Côte de veau basse température, poêlée de légumes primeurs

Entrecôte charolaise maturée, pommes dauphines, béarnaise ‘maison’

Fromage du moment : Apenzeller, gelée de coing

Millefeuille au praliné, noix de pécan caramélisées

Crémeux citron, sorbet maison fraise/yuzu, meringue, framboises

Salade de fruits frais, sablé breton, coulis de mangue

Tartelette sablée du moment

Espuma au chocolat, fleur de sel, huile d’olive

Café Brune

Espuma au chocolat, crémeux au citron, riz au lait caramel